中华名小吃——周村烧饼

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2018-03-28

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中华名小吃——周村烧饼

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周村烧饼,因产于山东淄博周村而得名,是山东省的著名特产之一,以传统工艺精工制作而成,为纯手工制品,有“酥、香、薄、脆”四大特点,富有营养,老少皆宜。 其外形圆而色黄,正面贴满芝麻仁,背面酥孔罗列,薄似杨叶,酥脆异常。

入口一嚼即碎,香满口腹,若失手落地,则会皆成碎片,俗称“瓜拉叶子烧饼”。

周村烧饼制作历史悠久,至今已有一千八百多年的历史。 据考证,其前身乃为“胡饼”(芝麻烧饼),《资冶通鉴》记载,汉桓帝延熹三年(公元160年)就有贩卖胡饼(即芝麻烧饼)者流落北海(今山东境内)。

据史料记载,明朝中叶,周村商贾云集,多种小吃应时而生,用以胡饼上贴烘烤的“胡饼炉”此时传入周村,当地饮食店户的师傅结合焦饼薄、香、脆的特点,加以改进,创造出脍炙人口的大酥烧饼,此即当今周村烧饼的雏形。 清光绪六年(1880年),周村“聚合斋”烧饼老店对烧饼制作工艺潜心研制,几经改进,使周村烧饼以全新的面目,独特的风味面世。 清皇室曾屡次征购“聚合斋”烧饼为贡品。

后又经一位名叫郭云龙的师傅的发展,方才最终形成了如今“酥、香、薄、脆”四大特点。

酥:入口一嚼即碎,不咯不皮,失手落地,即成碎片。 香:入口久嚼不腻,越嚼越香,且回味无穷。

薄:在饼类中可谓“前无古人,后无来者”,如纸片之薄的烧饼,拿起一叠,有唰唰之响声,如风中之白杨。

  脆:脆与酥相辅相成,脆、酥合成,给人以美好难忘的口感,可使人食欲大增。 周村烧饼烧饼有咸、甜两味,甜的香甜可口,久食不厌;咸的开人食欲,令人不忍释手。 文人雅士曾对周村烧饼作过评价赞誉:“形如满月,薄如秋叶;落地珠散玉碎,入口回味无穷”。

清末皇室曾屡次调贡周村烧饼,这也让周村烧饼名满天下。 当时山东省著名商号“八大祥”(八大祥以实实在在经营绸缎而名闻当时)也专门定购周村大酥烧饼成箱发往埠外,作为馈送佳品。

1951年前后,周村人民也曾以周村烧饼为礼品,慰问抗美援朝前线的中国人民志愿军将士。

周村烧饼目前荣获了“中国驰名商标”、“中华老字号”、“国家级非物质文化遗产”、“绿色食品”、“山东名牌”、“中华名小吃”、“中国名点”等称号。 其制作过程也开始了专业化规模生产,配方更为科学,设备更加先进,工艺更趋规范。

传统配方和独特工艺,保证了周村烧饼优良的品质,酥香薄脆,老少皆宜,传承有序,魅力无穷。

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(张玮)